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金百万凭什么赶超全聚德

2020-08-04 05:49:29 

  8月30日,专访金百万创始人、董事长邓超,细聊一只烤鸭的前世今生、当下未来。

  京城烤鸭争霸赛,金百万如何跑赢第一?小而美时代,金百万为何还敢做数千米大店?餐饮进军综合体成趋势,金百万为何逆势而动专注社区餐饮?依靠传统加盟模式起家,如今为何又看好股权众筹?苦心致力中餐标准化,却又为何醉翁之意不在酒?金百万大数据背后,创始人邓超深藏着怎样的互联网思维?……

  通过以下与邓超董事长的部分对话实录,一起来解密上述疑惑:

  Q:金百万的发展路径颇具互联网精神,起初走平民路线、以价格优势迅疾赢得市场、获得大量主流消费用户。。。很有点屌丝逆袭的味道,您是否有同感?

  A:从现在流行的角度看,确实有点这个意思。金百万的定位一直是“五星级的享受、平民的消费”。大家眼中的金百万是一个餐饮公司,但其实我们从2008年就开始做转型,现在的定位叫社区百姓的中央厨房。

  随着租金的不断上涨、人均消费水平不高、商场的管理制约等因素,现在餐饮业在综合体里日子并不好过,天花板很低,成长的空间有限。

  而扎根于中国传统文化的家宴、聚会,是一块很大的蛋糕,所以我说做企业不能跟风,金百万不进综合体(其实我们考虑过,但最终还没有去做),就定位在社区。

  微评:

  快时尚餐饮进军综合体似乎是标配,但与如火如荼的快钱相比,社区餐饮市场可谓静水流深,看似与主流格格不入,实则深得互联网用户思维和边缘颠覆精神。要知道,与对综合体高度依赖的客流相比,社区客流具有主动、稳定、高粘性等特征。

  当初金百万以38元一只的价格将传统烤鸭拉下神坛,通过卖点式营销等方式在烤鸭界杀出一条活路,而今店面规模上赶超全聚德,足见老邓擅长差异化、接地气玩法。

  Q:关于中餐标准化问题,一直在业界颇具争议,很多人以影响口味为由排斥标准化。但我们在金百万的快速扩张道路上,感受到标准化带来的催进作用,金百万当初为何选择了标准化这条路子?

  A:在金百万标准化道路上,也曾走过误区,一度认为标准化就是去厨师化。但现在我认为,去厨师化是不符合中餐的发展模式的,也不是标准化的一个标志,简单地说,标准化不等于去厨师化。

  在中餐标准化的探索道路上,金百万的厨师管理模式与传统餐饮的管理模式不同。首先厨师一定是要有经验和能力的,然后我们会对厨师进行长期、大量的培训,使得其操作流程模版化、标准化,这样来确保菜品的稳定性。

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